Como se hace morcilla de Cantimpalos es bastante simple: se mezclan los ingredientes principales, se aderezan al gusto, se meten en tripa de cerdo (intestino grueso) y se ponen a hervir una hora aproximadamente. Si lo que queremos es morcilla curada, después de cocerla (esta vez dentro de intestino delgado) se cuelga en un sitio fresco y se deja curar unos dos meses.
Durante muchos siglos, la morcilla fue uno de los derivados del cerdo que más se usó en Castilla y León y en toda España. Este producto simple, permitía aprovechar la sangre del cerdo para elaborar un alimento fácilmente conservable.Luego nos llegó el colesterol y en la práctica más habitual, la morcilla casi paso a un segundo plano. Pero como al final todo va en modas, desde hace ya bastantes años, se ha dado un nuevo impulso al uso de este tradicional alim
